22 mai 2008
Gâteau au chocolat
fraises et pignons de pin
amélioration de l'ordinaire
Ingrédients :
- 3 œufs entiers
- 80 g de sucre blanc en poudre
- 250 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à soupe d'huile de noix
- 20 cl de lait
- 100 g de chocolat pâtissier praliné
- 50 g de chocolat noir à 70 %
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de fraises séchées
Protocole :
Mélanger les œufs entiers avec le sucre,
ajouter la farine et la levure en alternance avec l'huile et le lait,
puis le chocolat fondu, les pignons de pin et les fraises.
Verser dans un moule à cake et cuire à four doux (4) pendant 1 heure.
... recette...
17 mai 2008
Pain d'épices papaye/mangue
Rubrique Cuisine
Ingrédients :
- 250 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 2 g d'anis vert en poudre
- 2 g de cardamome en poudre
- 1 g de canelle en poudre
- 30 g d'huile de noix
- 30 g de fructose/li>
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 20 cl de lait
- 40 g de papayes séchées
- 40 g de mangues séchées
Protocole :
Incorporer à l'appareil les fruits secs coupés en dés.
Verser dans un moule à cake (en silicone par exemple) et cuire à four assez doux (4) pendant 1 heure.
...recette...
12 mai 2008
Double Caramel
Rubrique Cuisine
Le rez-de-chaussée
est une Gelée de Caramel à l'Agar-Agar
Le palier intermédiair
est une Mayonnaise de Chocolat Blanc
L'étage supérieur
se compose d'une Mousse de Caramel
Ingrédients Gelée de Caramel :
- 25 cl d'eau
- 25 g de sucre blanc en poudre
- 2 g d'Agar-Agar
- 4 c. à soupe de caramel liquide
- quelques pignons de pin
Protocole Gelée de Caramel :
Ajouter le sucre en poudre, l'Agar-Agar, et le caramel liquide.
Laisser frémir entre 3 et 5 min.
Verser dans le fond de coupes à glace.
Ajouter 3 pignons de pin à chaque portion.
Laisser refroidir puis faire prendre au frigo pendant 1 à 2 heures.
Ingrédients Mayonnaise au Chocolat Blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse non allégée (ce sont les lipides qui permettent à la mayonnaise de prendre, la crème et le chocolat remplacent ici l'huile de la mayonnaise traditionnelle)
- 1 jaune d'œuf
Protocole Mayonnaise au Chocolat Blanc :
Laisser tiédir (il ne faut pas cuire le jaune) et incorporer progressivement la préparation au jaune d'œuf en fouettant à vitesse constante.
Ajouter une couche de mayonnaise au chocolat blanc sur la gelée de caramel une fois qu'elle est prise.
Remettre au frigo 1 à 2 heures.
Ingrédients Mousse de Caramel :
- 2 blancs d'œufs
- quelques gouttes de jus de citron (c'est l'acidité du citron qui permet aux blancs de monter en neige plus rapidement et d'être fermes, même battus au fouet)
- 25 g de sucre blanc en poudre
- 4 c. à soupe de caramel liquide
Protocole Mousse de Caramel :
Les monter en neige (environ 3 min à la main) puis introduire le sucre tout en continuant à fouetter 30 secondes.
Verser ensuite le caramel liquide et mélanger doucement jusqu'à homogénéisation de la mousse.
Ajouter un étage de mousse épais (double ou triple de chacun des deux autres) sur la mayonnaise prise et son lit de gelée.
Remettre au frigo 1 à 2 heures avant de servir.
...recette...
05 mai 2008
Gâteau au chocolat
fourré à la crème Chouchou
gâteau d'anniversaire
Ingrédients pour le gâteau :
- 3 œufs entiers
- 80 g de sucre blanc en poudre
- 30 g de beurre fondu
- 210 g de farine
- 11g de levure chimique
- 100 g de chocolat noir à dessert (55% de cacao)
- 3 cl de lait
Protocole pour le gâteau :
Ajouter le beurre fondu.
Faire fondre le chocolat avec le lait à feu doux, puis l'incorporer à la préparation.
Verser dans un moule bas et cuire à four doux (4) pendant 30 min puis laisser refroidir.
Ingrédients pour la crème :
-
Pour la crème :
- 2 œufs entiers
- 70 g de sucre
- 50 g de farine blanche
- 50 cl de lait
- 100g de cacahuètes caramélisées
Protocole pour la crème :
Réduire les cacahuètes en poudre au mixer et les introduire dans l'appareil.
Cuire à feu doux pendant 10 min en remuant constamment.
(passer au mixer à la fin de la cuisson en cas de grumeaux)
Laisser refroidir.
Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur et étaler une couche de crème d'un centimètre d'épaisseur avant de refermer.
(le luxe consisterait à finir par un nappage au chocolat, mais c'est assez riche comme ça...)
Et bientôt une recette de dessert hypolipidique...
...recette...
23 avril 2008
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Je me régale en cette arrivée du printemps avec le retour des tomates parfumées. Rien à voir bien sûr avec celles "du jardin", mais épluchées et découpées, accompagnées de quelques dés d'avocat et d'un peu de sauce de soja japonaise, elles rafraîchissent agréablement le palais.
L'avantage de la sauce de soja par rapport à la vinaigrette, c'est l'apport de protéines. Ce n'est pas l'huile je redoute le plus dans la sauce de salade, mais l'acidité du vinaigre... qui tendait à m'éloigner des crudités.
Un estomac fragile, et tout à coup, votre vie bascule. Toutes vos manies alimentaires sont remises en question, certains aliments bannis. J'aimais à une certaine époque mettre presque plus de vinaigre que d'huile dans la vinaigrette, mais plus tard, j'ai eu ma période sauce émulsionnée à la moutarde et au jaune d'œuf, qui n'était pas beaucoup plus digeste. Après avoir mangé longtemps de la salade verte tous les jours, je suis entrée dans une période sans, car moins je consomme de vinaigre, moins je le supporte. Il y a longtemps que je suis passée au vinaigre balsamique, dont le doux revendique la douceur, mais j'ai commencé à le trouver lui aussi un peu trop agressif... Je n'ai pas vu un pot de moutarde dans mon frigo non plus depuis bien longtemps... Ne parlons pas pommes, oranges, desserts préférés de l'enfance, et les fruits qu'en général je m'efforce de manger AVANT le repas pour que leur digestion se fasse plus aisément.
Je trouve donc à présent d'autres manières de manger, et d'aimer ce que je mange, tant que je peux en profiter. ... à quelle heure on mange ? ... |
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22 avril 2008
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Déjà ça pour commencer... ...recette... |
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